Monosodium glutamate

සිංහලයන් කටවහරේ අජිනොමෙටෝ ලෙස මෙන්ම ස්ටොක් පවුඩර් ලෙසද හඳුන්වන මොනොසෝඩියම් ග්ලූටමේට් (එම්එස්ජී), සෝඩියම් ග්ලූටමේට් ලෙසද හැඳින්වේ, ග්ලූටමික් අම්ලයේ සෝඩියම් ලුණු, ස්වාභාවිකවම අත්‍යවශ්‍ය නොවන ඇමයිනෝ අම්ල බහුල වේ. [2] ග්ලූටමික් අම්ලය ස්වාභාවිකවම තක්කාලි, මිදි, චීස්, හතු සහ වෙනත් ආහාර වල දක්නට ලැබේ. [3] [4] ස්වභාවිකවම ස්ටූස් සහ මස් සුප් වැනි ආහාර වල ග්ලූටමේට් මෙන් මස්, රසවත් ආහාරවල තීව්‍රතාවය වැඩි කරන උමාමි රසයක් සහිත රසකාරකයක් ලෙස ආහාර පිසීමේදී MSG භාවිතා කරයි. [5] [6]

එම්එස්ජී ප්‍රථම වරට 1908 දී ජපන් ජෛව රසායන විද්‍යා K කිකුනේ ඉකෙඩා විසින් සකස් කරන ලදී. ඔහු කොම්බුහි රසකාරක රසය හුදකලා කර අනුපිටපත් කිරීමට උත්සාහ කළේය. ආහාරයට ගත හැකි මුහුදු පැලෑටි බොහෝ ජපන් සුප් සඳහා පදනමක් ලෙස භාවිතා කරයි. එම්එස්ජී වෙනත් රුචිකත්වයන් පිළිබඳ සංජානනය සමබර කරයි, මිශ්‍ර කරයි, සහ වට කරයි. [7] [8] එම්එස්ජී බහුලව දක්නට ලැබෙන්නේ තොග (බූලාන්) කැට, සුප්, රාමන්, ග්‍රේවි, ස්ටූස්, රසකැවිලි, රසවත් කෑම වර්ග යනාදියයි.

එක්සත් ජනපද ආහාර හා Administration ෂධ පරිපාලනය විසින් MSG සාමාන්‍යයෙන් ආරක්ෂිත (GRAS) තනතුර ලෙස පිළිගෙන ඇත. ජනප්‍රිය විශ්වාසයක් නම්, “චීන අවන්හල් සින්ඩ්‍රෝමය” ලෙස හැඳින්වෙන MSG හිසරදය සහ වෙනත් අසහනය ඇති කළ හැකි නමුත් අන්ධ අධ්‍යයනයන් මගින් MSG සාමාන්‍ය සාන්ද්‍රණයන්හි ආහාර සමඟ සංයෝජනය වන විට එවැනි බලපෑමක් නොපෙන්වන අතර MSG සුප් හොද්දට එකතු කළ විට එය අනිත්‍ය වේ. විශාල සාන්ද්‍රණයන්. [9] [10] [11] යුරෝපීය සංගමය එය ඇතැම් ආහාර සඳහා අවසර දී ඇති ආහාර ආකලන ලෙස වර්ගීකරණය කර ප්‍රමාණාත්මක සීමාවන්ට යටත් වේ. MSG හි HS කේතය 29224220 සහ E අංකය E621 ඇත.

අන්තර්ගතය

1 භාවිත

2 ආරක්ෂාව

3 නිෂ්පාදනය

4 රසායනික ගුණ

5 ඉතිහාසය

6 සමාජය හා සංස්කෘතිය

6.1 රෙගුලාසි

6.2 නම්

6.3 මතභේදය

7 මෙයද බලන්න

8 යොමුව

9 බාහිර සබැඳි

1 භාවිත

පිරිසිදු එම්එස්ජී රසකාරක සුවඳ සමඟ සංයෝජනය වන තෙක් ඉහළ ප්‍රසන්න රසයක් නොමැති බව වාර්තා වේ. එම්එස්ජී හි මූලික සංවේදක ක්‍රියාකාරිත්වය ආරෝපණය කර ඇත්තේ නිසි සාන්ද්‍රණයකට එකතු කළ විට රසකාරක-ක්‍රියාකාරී සංයෝග වැඩි කිරීමට ඇති හැකියාවයි. [7] ප්‍රශස්ථ සාන්ද්‍රණය ආහාර අනුව වෙනස් වේ; පැහැදිලි සුප් වලදී, මිලි ලීටර් 100 කට MSG ග්‍රෑම් එකකට වඩා එකතු කිරීමත් සමඟ විනෝද ලකුණු වේගයෙන් පහත වැටේ.

ග්ලූටමේට් කවුන්ටරයේ වැඩි ස්කන්ධය හේතුවෙන් එම්එස්ජී හි සෝඩියම් ප්‍රමාණය (ස්කන්ධ ප්‍රතිශතයෙන්) 12% ක් සෝඩියම් ක්ලෝරයිඩ් (39%) වලින් තුනෙන් එකක් පමණ වේ. ග්ලූටමේට් වල අනෙකුත් ලවණ අඩු ලුණු සුප් වල භාවිතා කර ඇතත් ඒවා එම්එස්ජී වලට වඩා රසවත් නොවේ. "MSG විසින් සෞඛ්‍ය සම්පන්න ආහාර අනුභව කිරීම පවා ප්‍රවර්ධනය කළ හැකිය. (ආහාර විද්‍යා ist ස්ටීව් විතර්ලි) උපකල්පනය කරන්නේ, කැලේ වඩාත් රසවත් කිරීම පමණක් නොව, අඩු ලුණු භාවිතයෙන් මිදීමට ඔබට ඉඩ සලසා දීමයි." [17]

එම්එස්ජී බහුලව භාවිතා වන අතර තොග කැට (බුවිලන් කියුබ්), සුප්, රාමන්, ග්‍රේවි, ස්ටූස්, රසකැවිලි, රසවත් කෑම වර්ග ආදියෙහි දක්නට ලැබේ.

රයිබොනියුක්ලියෝටයිඩ් ආහාර ආකලන ඩිසෝඩියම් ඉනොසිනේට් (ඊ 631) සහ ඩිසෝඩියම් ගුවානිලේට් (ඊ 627) මෙන්ම සාම්ප්‍රදායික ලුණු සාමාන්‍යයෙන් මොනොසෝඩියම් ග්ලූටමේට් අඩංගු අමුද්‍රව්‍ය සමඟ සමෝධානික බලපෑමක් ඇති බව පෙනේ. “සුපර් ලුණු” යනු කොටස් 9 ක ලුණු, එක් කොටසකට එම්එස්ජී සහ කොටස් 0.1 ඩිසෝඩියම් ඉනොසිනේට් සහ ඩිසෝඩියම් ග්වානිලේට් මිශ්‍රණයකි. [18]

මොනොසෝඩියම් ග්ලූටමේට්

Names
Sodium (2S)-2-amino-5-hydroxy-5-oxo-pentanoate
Identifiers
	{{{value}}}
3D model ()	Interactive image
	CHEBI:{{{value}}}
	100.005.035
E number	E621 ((flavour enhancer))
	{{{value}}}
	{{{value}}}
	{{{value}}}
(EPA)	DTXSID9020906
Properties
Molecular formula	C5H8NNaO4
	169.111 g/mol
Appearance	white crystalline powder
	225℃
in water	very soluble in water
Except where otherwise noted, data are given for materials in their standard state (at 25 °C [77 °F], 100 kPa).

Crystalline MSG